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À QUOI LE THÈME TOUT ART EST IMITATION DE LA NATURE RENVOIE-T-IL ? POURQUOI LE CHOIX DE CE THÈME ?

La pâtisserie est devenue un art à part entière, on voit aujourd hui des expositions de sculptures par exemple. On allie pâtisserie et chocolaterie à un niveau d art très élevé. La nature, parce qu on voulait quelque chose de végétal, d eau, de bois mais aussi parce qu on va puiser dans la nature pour trouver de bons produits, nos matières premières. Et pour incarner le tout et mettre en avant l art, les œuvres d art, nous avons tout de suite pensé à Patrick Roger comme Président d Honneur de l édition 2021.

10 HEURES POUR RÉALISER L ENSEMBLE DES ÉPREUVES : LE PROGRAMME EST DENSE ! EST-CE HABITUEL OU PLUS QUE LES ÉDITIONS PRÉCÉDENTES ? QUEL EST LE PRINCIPAL CHALLENGE DES CANDIDATS ?

Le concours s est toujours déroulé en 10 heures. Nous avons un peu allégé le programme en enlevant l épreuve de la glace pour que tous les pays soient au même niveau. Mais on a amené beaucoup de nouveaux challenges : le dessert de restaurant avec davantage de présentation d une part et le dessert à partager également, plus contemporain. Cela fait 30 ans que l entremets au chocolat existe dans le concours, mais cette année on ne veut plus d entremets congelés. On veut un travail beaucoup plus manuel, du fait main, élément important dans le métier. On souhaite un vrai tour de main dans le gâteau et c est beaucoup plus dur quand on conçoit un gâteau frais, sans passer par la congélation.

QUELLES SONT LES SPÉCIFICITÉS DE CETTE ÉPREUVE DESSERT À PARTAGER ?

Cette année on a demandé un gâteau sans cercle - il est donc important de voir quel contenant va tenir le gâteau -, et sans congélation. On veut aussi retrouver l esprit de partage à travers ce dessert à partager.

QUELLES SONT VOS ATTENTES SUR CETTE ÉPREUVE ?

Je veux que les candidats imaginent autre chose que les grands classiques types millefeuille et Saint-Honoré. Je souhaite quelque chose qui sorte de l ordinaire au niveau texture, création, montage, forme. Que je me dise Pourquoi je n y ai pas pensé avant ? . Une émotion gustative, en somme !

QUELS SONT VOS DESSERTS À PARTAGER PRÉFÉRÉS ?

Le Saint-Honoré ! Mais pendant le concours je veux voir autre chose, ou un classique revisité, une nouvelle forme. La Coupe du Monde de la Pâtisserie amène des façons de travailler enrichissantes. C est aux candidats de changer la face de la pâtisserie. Les gagnants vont changer la façon de travailler un gâteau. Et l effet « Wahou », c est 50 points assurés !

ENTRETIEN AVEC FRÉDÉRIC CASSEL VICE-PRÉSIDENT

PRIX ET RÉCOMPENSES Président d honneur de Relais Desserts depuis 2003

Président de l équipe lauréate de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2013, France

Prix Talents du goût en 2008

Pâtissier de l année en 1999 et 2007

Programme Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021Programme Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021Programme Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021Programme Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021Pierre Hermé, Président de la Coupe du Monde de la PâtisseriePierre Hermé, Président de la Coupe du Monde de la PâtisseriePierre Hermé, Président de la Coupe du Monde de la PâtisseriePierre Hermé, Président de la Coupe du Monde de la PâtisseriePierre Hermé, Président de la Coupe du Monde de la PâtisserieFrédéric Cassel, Vice-Président du Comité d’OrganisationFrédéric Cassel, Vice-Président du Comité d’OrganisationFrédéric Cassel, Vice-Président du Comité d’OrganisationFrédéric Cassel, Vice-Président du Comité d’OrganisationFrédéric Cassel, Vice-Président du Comité d’OrganisationPatrick Roger, Président d’HonneurPatrick Roger, Président d’HonneurPatrick Roger, Président d’HonneurPatrick Roger, Président d’HonneurPatrick Roger, Président d’HonneurPatrick Roger, Président d’HonneurOtto Tay, Président du Jury InternationalOtto Tay, Président du Jury InternationalOtto Tay, Président du Jury InternationalOtto Tay, Président du Jury InternationalOtto Tay, Président du Jury InternationalOtto Tay, Président du Jury InternationalOtto Tay, Président du Jury InternationalOtto Tay, Président du Jury InternationalOtto Tay, Président du Jury InternationalOtto Tay, Président du Jury InternationalOtto Tay, Président du Jury InternationalOtto Tay, Président du Jury InternationalOtto Tay, Président du Jury InternationalOtto Tay, Président du Jury InternationalOtto Tay, Président du Jury InternationalOtto Tay, Président du Jury InternationalOtto Tay, Président du Jury InternationalOtto Tay, Président du Jury InternationalOtto Tay, Président du Jury InternationalOtto Tay, Président du Jury InternationalOtto Tay, Président du Jury International
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