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LE JURY CUISINE FLORENT BOIVIN, MEMBRE DU JURY CUISINE, ET JOHAN KURKELA, COMMIS DE LA TEAM FINLANDE 2019.
Son rôle est d évaluer l aspect technique ainsi que le respect du règlement du concours et des thèmes, mais aussi de répondre aux dernières questions des équipes. Le regard porté par le Jury Cuisine sur le travail de chaque candidat les incitera à adopter un comportement exemplaire, tant organisationnel que dans la gestion des produits.
12 chefs internationaux composent le Jury Cuisine du Bocuse d Or 2021.
Des verres immaculés, des couverts parfaitement propres, des assiettes sans aucune trace. Un trio indispensable pour
tout professionnel de la restauration. Depuis 1947, Winterhalter, spécialiste des lave-vaisselle professionnels, se donne pour mission de vous faciliter la vie et prendre soin de votre vaisselle.
Depuis 30 ans, les solutions d hygiène et de nettoyage durables Green Care Professional accompagnent les chefs au quotidien pour
une restauration saine et responsable. Marque éco-pionnière sur les grands sujets sociétaux (plastique, ressources, santé & environnement), nous nous devions d accompagner le plus prestigieux concours culinaire, le Bocuse d Or, et soutenir les candidats et les chefs dans leur démarche environnementale.
« Depuis sa création, le Bocuse d Or évalue le travail des cuisiniers à travers la présentation des assiettes, leur travail sur le goût et l harmonie des saveurs. Cette appréciation est complétée depuis 2015 par le travail du Jury Cuisine qui porte un autre regard sur le travail du cuisinier. Son évaluation nous permet de mieux comprendre comment se « comporte » le candidat, qui il est, comment il gère son équipe, comment il utilise les produits. Il est important de préciser que les jurés « Cuisine » ne jugent pas seulement les candidats mais qu ils les accompagnent tout au long des épreuves. Je le redis, le Bocuse d Or est un miroir pour les cuisiniers du monde entier. Avec la prise en compte de ces critères, il montre une voie vers le respect du produit, le non- gaspillage et révèle les nouvelles techniques. »
RÉGIS MARCON PRÉSIDENT DU COMITÉ INTERNATIONAL D ORGANISATION
LE SAVIEZ-VOUS ?