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LE BOCUSE D OR EST UN CONCOURS HORS NORME QUI ENGAGE LA OU LE CHEF(FE) SUR UN PARCOURS INTENSE ET DE LONGUE HALEINE. SELON VOUS QUELLES SONT LES QUALITÉS REQUISES POUR LES CANDIDAT(E)S ?

Pour moi, la clé de réussite au Bocuse d Or est de participer par passion et non pour la gloire. Ce concours exige un tel investissement que la passion est forcément nécessaire. Vous mettez une partie de votre vie entre parenthèses pendant quelques mois. C est un réel privilège de vivre cette expérience et d y consacrer du temps. Bien sûr, le chemin est parfois compliqué, intense, mais quel plaisir en même temps ! Participer est une chose mais pour atteindre le podium, la performance doit être maitrisée à la perfection. C est le travail du chef et de son équipe : réfléchir à l optimisation de chaque geste, repousser les limites

de la créativité, maîtriser les techniques de cuisine, etc. C est la combinaison de la passion et du travail qui crée cette ambiance si particulière, si magique que l on ressent quand on est là, sur cette scène. Cette énergie qui émane des cuisines et des chefs du monde entier partageant une passion commune, c est très exaltant ! QUEL REGARD PORTEZ-VOUS SUR LES THÈMES DE CETTE FINALE 2021 ?

Ma première réaction a été « ah oui sacré challenge pour eux cette année ! ». Les deux thèmes abordent des aspects très différents de la cuisine, et cela traduit bien la volonté du Bocuse d Or d explorer toujours des nouveaux sujets. Cuisiner un menu de 3 plats pour le thème « take-away » est une vraie nouveauté et la déclinaison de la tomate cerise sur tout le menu est un exercice très intéressant. Ce produit permet de travailler de

multiples palettes gustatives et se décline très bien en dessert. L épreuve plateau demande aux candidats un vrai retour aux racines. La cuisson braisée imposée pour le paleron met en lumière le savoir-faire du cuisinier. Les candidats devront redoubler de créativité et je suis curieux de voir leurs recettes le jour J. Cette édition est spéciale pour nous les chefs. Il faut prendre en compte la pression supplémentaire que cette pandémie a fait peser sur les épaules des chefs et les équipes. Retrouver à Lyon les finalistes enfin réunis cela va être incroyable !

UN CONSEIL POUR LES CHEFS QUI VONT CONCOURIR LES 26 ET 27 SEPTEMBRE ?

Gardez à l esprit de toujours vous amuser tout au long de votre entrainement et de votre participation.

3 QUESTIONS À KENNETH TOFT-HANSEN PRÉSIDENT DU JURY, LAURÉAT DU BOCUSE D OR 2019