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LE JURY DÉGUSTATION
Le Jury Dégustation se compose de chefs désignés par chaque équipe.
Un tirage au sort répartit les membres en 2 groupes, le premier travaillant sur l épreuve take-away et le second sur l épreuve plateau. Le rôle du Jury Dégustation consiste à évaluer les créations des candidats, selon des critères tels que la présentation, le goût, les techniques de travail, les compétences, le respect des produits et l originalité des plats.
ÉPREUVE PLATEAU
Aspect visuel global du plateau / 20
Travail sur la pièce de viande / 30
Garnitures (cuisson des éléments, harmonie des saveurs, assaisonnement) = 10 points par garniture
/ 30
Présence de l élément « traditionnel » dans la garniture « ragoût » (mise en valeur)
/ 10
Sauce (aspect, saveur(s), assaisonnement) / 10
ÉPREUVE TAKE-AWAY
Design et praticité de la box / 20
Entrée (visuel, cuisson, harmonie des saveurs, etc.) / 30
Plat (visuel, cuisson, harmonie des saveurs, etc.) / 30
Dessert (visuel, cuisson, harmonie des saveurs, etc.) / 20
CRITÈRES DE NOTATION
JURY DÉGUSTATION BOCUSE D OR 2019
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