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LE JURY DÉGUSTATION

Le Jury Dégustation se compose de chefs désignés par chaque équipe.

Un tirage au sort répartit les membres en 2 groupes, le premier travaillant sur l épreuve take-away et le second sur l épreuve plateau. Le rôle du Jury Dégustation consiste à évaluer les créations des candidats, selon des critères tels que la présentation, le goût, les techniques de travail, les compétences, le respect des produits et l originalité des plats.

ÉPREUVE PLATEAU

Aspect visuel global du plateau / 20

Travail sur la pièce de viande / 30

Garnitures (cuisson des éléments, harmonie des saveurs, assaisonnement) = 10 points par garniture

/ 30

Présence de l élément « traditionnel » dans la garniture « ragoût » (mise en valeur)

/ 10

Sauce (aspect, saveur(s), assaisonnement) / 10

ÉPREUVE TAKE-AWAY

Design et praticité de la box / 20

Entrée (visuel, cuisson, harmonie des saveurs, etc.) / 30

Plat (visuel, cuisson, harmonie des saveurs, etc.) / 30

Dessert (visuel, cuisson, harmonie des saveurs, etc.) / 20

CRITÈRES DE NOTATION

JURY DÉGUSTATION BOCUSE D OR 2019

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