45

ÉPREUVE TAKE-AWAY

ÉPREUVE PLATEAU

Mise en valeur des produits imposés du thème, maîtrise technique, niveau de difficulté

/ 55

Mise en valeur des autres produits, maîtrise technique, niveau de difficulté

/ 15

Travail sur la sauce / 10

CRITÈRES TRANSVERSAUX

Hygiène appliquée aux produits, au matériel, tenue générale du poste, tenue vestimentaire

/ 10

Organisation du travail, fluidité, répartition logique des tâches entre chef et commis

/ 10

Travail et mise en valeur du paleron / 25

Travail du jus/sauce / 10

Difficultés techniques, soins apportés sur les trois garnitures / 30

CRITÈRES TRANSVERSAUX

Vérification produits et équipements : interdits/tolérés, poids plateau + présentoir

/ 10

Utilisation rationnelle, non-gaspillage des produits, valorisation des parures et des restes

/ 20

Encadrement du commis (relation, communication, compréhension)

/ 5

Les 12 jurés travaillent en binôme et évaluent les candidats sur une note globale de 100 points par épreuve. Les 6 binômes sont répartis en 2 groupes : l un évalue plus précisément les critères de l épreuve take-away et le second ceux de l épreuve plateau.

CRITÈRES DE NOTATION