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Pour rendre un hommage sans précédent aux chef(fe)s qui depuis toujours constituent un rouage essentiel de la société, le CIO du Bocuse d Or a très logiquement décidé de mettre son réseau international et la créativité de ses candidats au service du take-away. Au programme : la déclinaison entrée / plat / dessert de la tomate cerise, un produit de terroir et de saison présent dans plus de 170 pays. L épreuve take-away mettra également à l honneur la crevette que les chefs travailleront avec la tomate cerise dans le plat principal. Les 3 plats seront présentés dans une box mise au point par les candidats à partir de matériaux d origine végétale et obligatoirement réutilisables.
Fort(e)s de leur capacité à s adapter à un monde bouleversé par la crise sanitaire, les chef(fe)s du monde entier se mobilisent pour accélérer la diversification du restaurant gastronomique.
POURQUOI CE THÈME DE TAKE-AWAY ?
On a toutes et tous traversé une époque difficile et au cours des derniers mois nous avons été confrontés au format take-away quelle qu en soit la forme. Nous avons alors dû nous adapter à ces nouvelles exigences. Pour les membres du CIO, il était tout à fait logique de créer une épreuve propre à ce format de consommation. Réaliser en 5 heures ce qui sera demandé aux candidats requiert une sacrée créativité ! Nous leur avons en plus imposé un double challenge : travailler non seulement sur le format et la commodité mais aussi sur la création d un menu entrée, plat, dessert, une première sur le concours !
POURQUOI CE CHOIX DE PRODUITS IMPOSÉS : TOMATES CERISE ET CREVETTES ?
Cette finale va exceptionnellement se dérouler au début de l automne, fin septembre, période optimale pour la tomate. Nous avons voulu mettre en avant un produit connu dans le monde entier, simple d accès offrant une multitude de saveurs, formats, couleurs... C est ainsi que nous avons choisi ce produit qui va donner du fil à retordre aux candidats. Quant à la crevette, nous étions à la recherche d un produit complémentaire pour le plat principal, et plus particulièrement d un produit de la mer. Or la crevette se marie très bien à la tomate cerise, et a le mérite d être un produit totalement adapté à la commodité requise par le take-away.
RÉGIS MARCON PRÉSIDENT DU COMITÉ INTERNATIONAL D ORGANISATION
LE SAVIEZ-VOUS ?
UNE ÉPREUVE INÉDITE
ÉPREUVE TAKE-AWAY
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