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DANS QUEL ÉTAT D ESPRIT DOIT ÊTRE UN MEMBRE DU JURY DÉGUSTATION ?

Avant tout, et c est vraiment important de garder toujours cela à l esprit, il faut être le plus neutre possible dans l appréhension des assiettes présentées, repartir à chaque fois d une page blanche. Cela exige de la concentration et un peu d entrainement car la dégustation porte sur 12 assiettes en près de 2 heures.

QUELLES SONT VOS ATTENTES QUANT AUX RÉALISATIONS DES CHEFS ?

La « pureté » du goût. Pour moi c est la clé. Quand nous étions à Tallinn, lors de la sélection Europe du Bocuse d Or, ce sont les chefs qui ont réussi à nous proposer cette pureté qui ont fini en tête. Les meilleures réalisations nous offraient les goûts les plus purs dans un équilibre quasi parfait.

UN CONSEIL POUR LES CANDIDATS DE CETTE FINALE 2021 ?

Concentrez-vous sur votre travail du goût avant tout. Combinez cela avec un sens aigu du détail et de l équilibre et vous avez une chance de remporter le concours.

MARIO GARCIA, MEMBRE DU JURY DÉGUSTATION BOCUSE D OR EUROPE 2020

Référence mondiale du Petit Equipement Domestique, le Groupe SEB déploie son activité en s appuyant sur un portefeuille de 31 marques emblématiques. Vendant

plus de 360 millions de produits par an, il met en œuvre une stratégie de long terme fondée sur l innovation, le développement international, la compétitivité et le service au client.

L Institut Paul Bocuse, partenaire historique du Bocuse d Or révèle

les talents et forme les jeunes générations au Management des Arts Culinaires et de l Hôtellerie-Restauration. Transmission, créativité et excellence sont des valeurs partagées depuis 30 ans au sein de cet écosystème unique de formation initiale, de recherche et de formation professionnelle.

3 QUESTIONS À MARIO GARCIA, MEMBRE DU JURY DÉGUSTATION