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Partenaire historique principal du Bocuse d Or, Convotherm offre une technologie de four mixte de

pointe, innovante et durable. « Advancing Your Ambitions » telle est notre philosophie. Passionnés, nous nous engageons à fournir la meilleure solution de four mixte répondant aux besoins des chefs du monde entier.

L engagement de METRO en qualité de Main Sponsor du Bocuse d Or est le symbole de notre travail quotidien auprès de la restauration

indépendante partout dans le monde. Ainsi, nos équipes d experts mettent tout en œuvre pour répondre aux besoins des chefs et à leur quête d exception, car notre métier c est leur succès.

VOUS ÊTES LA PRÉSIDENTE D HONNEUR DE CETTE ÉDITION ASSEZ PARTICULIÈRE DU BOCUSE D OR, QUE CELA REPRÉSENTE-T-IL POUR VOUS ?

J ai accepté les yeux fermés ! J étais surprise et très honorée car j ai un rapport particulier à ce concours. Dans mes premières années de formation, à l Institut Paul Bocuse, j ai eu la chance de vivre le concours de l intérieur puisque j ai été l une des aides commis qui a accompagné les équipes lors de la compétition. C était en 2001 et ce que j ai ressenti m a marquée et émue, au point que je me souviens m être dit « un jour je serai sur cette scène pour représenter mon pays ». Je n ai malheureusement jamais pu aller au bout de ce souhait, mais depuis je n ai pas manqué beaucoup d éditions. J ai toujours été impressionnée par tout le travail que les équipes abattent à un rythme effréné, en si peu de temps ainsi que par l ambiance de ce concours. Un nombre considérable de nationalités

et de cultures y sont représentées, Paul Bocuse a donné à cette compétition une dimension mondiale réellement unique !

COMMENT DÉFINISSEZ- VOUS LE BOCUSE D OR EN QUELQUES MOTS ?

Y participer nécessite un maximum de ressources et demande un dépassement de soi d un point de vue personnel et professionnel, en tant que chef. A l image de ce que l on vit à chaque service au restaurant, les candidats n ont pas le droit à l erreur et pour cela ils s entraînent chaque jour pour parvenir à une maîtrise parfaite de leur exercice, pour réaliser le jour J l œuvre parfaite ! Quelle montée d adrénaline on doit ressentir au moment d envoyer son plat sur lequel on a travaillé pendant plusieurs mois ! Participer à un tel concours est très formateur pour l ensemble des participants. J ai toujours été impressionnée par le rôle du coach par exemple, qui est comme le chef d orchestre de l équipe tout en absorbant

la pression pour préserver le candidat. Le Bocuse d Or est un concours et, à l image de notre métier, c est avant tout un travail d équipe qui permet d atteindre nos objectifs.

QU ATTENDEZ-VOUS DE LA PART DES CANDIDATS ?

Après cette année particulière, beaucoup de choses ont changé, notre perception du monde a évolué. Bien sûr, j attends qu ils donnent le meilleur d eux-mêmes, qu ils nous surprennent, nous émeuvent, mais ce que j attends le plus est d être inspirée par leur travail et leur création. Je suis impatiente de découvrir les facettes de chacun des candidats, leurs cuisines, leurs influences... C est vraiment un privilège pour moi d être là, d avoir ce rôle dans la compétition. Cela va être une sacrée expérience !

ENTRETIEN AVEC BEATRIZ GONZALEZ PRÉSIDENTE D HONNEUR DU BOCUSE D OR 2021