49
Le thème plateau de la finale 2021 fait la part belle à la « vraie » cuisine, celle qui privilégie le goût, celle des cuissons lentes, des plats qui mijotent, celle d un produit d exception le « Bœuf français Label Rouge » avec un paleron braisé entier.
Le végétal est à l honneur pour accompagner cette viande d exception, avec 2 garnitures 100% végétales mais aussi une garniture « ragoût » à base de féculents, légumes, céréales typiques du pays du candidat et servie « à part » au jury.
Un exercice de haute voltige en perspective où dans cette composition flexivore, l alliance d une viande racée et du végétal prend tout son sens !
Conscient des difficultés auxquelles sont confrontées les équipes face à la crise sanitaire, le CIO a décidé d agir pour soulager financièrement les candidats. Grâce à la mobilisation active du partenaire De Buyer, un plateau spécialement conçu pour la compétition et totalement repensé sera mis à disposition de chacun.
UNE ÉPREUVE FLEXIVORE, RENCONTRE AU SOMMET ENTRE UNE VIANDE RACÉE ET LE VÉGÉTAL
ÉPREUVE PLATEAU
« Une chose est indéniable dans l équipe d organisation du Bocuse d Or, c est que nous tenons vraiment à l ADN de ce concours, ce qui en fait son identité depuis le début... Ce plateau est l épreuve emblématique, c est l envoi de ces créations majestueuses qui fait se lever les supporters et impressionne chaque année un peu plus les jurys. C est un peu comme le point d orgue du concours le jour J. »
RÉGIS MARCON PRÉSIDENT DU COMITÉ INTERNATIONAL D ORGANISATION
Dès le début de son histoire en 1922, trois valeurs essentielles
animent Valrhona : passion, engagement et excellence. Ces valeurs nous guident et nous incitent à repousser les limites de la créativité et du goût dans le respect du produit et de ses saveurs. Imaginons le meilleur du chocolat.
Les Viandes de Bœuf Label Rouge offrent la garantie d une viande de qualité supérieure, grâce
à des engagements responsables et durables : - Des troupeaux aux pâturages dès que
la météo le permet. - De l herbe et des fourrages produits
sur la ferme. - Un élevage familial attaché au
bien-être animal. - Une viande maturée. - Une rémunération plus juste pour
l éleveur.
Depuis plus de 75 ans, Elle & Vire Professionnel accompagne les plus
grands chefs mais aussi les jeunes talents avec toute l excellence de son savoir-faire crémier normand. La régularité, la performance de nos crèmes et beurres permettent aux Chefs de se surpasser dans la quête de la plus belle récompense : le Bocuse d Or ! Nous sommes fiers d être un partenaire historique du plus grand concours de cuisine.
SEBASTIAN GIBRAND, TEAM SUÈDE BOCUSE D OR EUROPE 2020
LE SAVIEZ-VOUS ?