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Il y a 30 ans, en créant le concours qui allait porter son nom, Paul Bocuse faisait beaucoup plus que de poursuivre son travail de mise en lumière des chefs de cuisine : il créait la première communauté de talents, la première plateforme de partage des idées, la meilleure expression de la solidarité en cuisine. C est peu dire que les Bocuse d Or portent encore, et plus que jamais, ces valeurs après la crise historique que vient de traverser le monde de la restauration. La crise sanitaire et ses conséquences, en véritable hydre des temps modernes, a tenté de rompre les liens sociaux et professionnels... Elle n y sera pas parvenue. Grâce à la solidarité des cuisiniers, grâce à leur agilité et leur capacité à adapter leurs outils et leur cuisine à des contraintes jamais vécues. Et voici le Bocuse d Or plus essentiel et plus fort que jamais : avec ses valeurs héritées de Paul Bocuse, la capacité d adaptation d un comité d organisation, l invention d une épreuve « take-away » pour épouser les changements d époque. Grâce, surtout à la pugnacité d autant de pays en compétition qui ont su, de la finale européenne de Tallinn aux sélections par points en Amérique, en Asie et en Afrique, montrer une résilience inouïe qui les mènent aujourd hui à la grande Finale de Lyon. Durant ce Sirha Lyon 2021, dans les tribunes du plus grand concours de cuisine au monde, nous allons vivre collectivement un moment inoubliable. Il sera l hommage vibrant de tous ceux qui aiment manger à tous ceux qui font la cuisine.

Mon père avait l habitude de lancer « Gardez le moral ! » en quittant les cuisines. J ai souvent repensé à ce précieux conseil, dans ces mois si singuliers que nous venons de traverser. Je pense qu il serait fier de constater que collectivement nous sommes tous restés debouts, conscients des nouveaux enjeux sociétaux et environnementaux à venir. L ensemble des candidats du Bocuse d Or, ce concours unique qui rend hommage à la cuisine et à tous les cuisiniers, n a jamais rien lâché, tout comme le Comité International d Organisation n a jamais interrompu le processus de sélection à travers le monde. Et nous voici, après toutes ces difficultés, collectivement plus forts : les finalistes prêts à affronter cette nouvelle épreuve du « take-away » qui tient compte des mutations de nos sociétés ; et l ensemble des équipes, coaches, présidents, supporters, réunis à nouveau, enfin, pour partager ces valeurs humaines si chères à Paul Bocuse. A tous, ici, j aimerais leur dire : « Gardez le moral ! »

OLIVIER GINON PRÉSIDENT DE GL EVENTS

JÉRÔME BOCUSE PRÉSIDENT DU BOCUSE D OR

EDI- TOS